Stap 2: Cylindres de Poulet
Dan de stukken worden samen strak gerold in zelfklevende wrap. Vier of vijf wraps maakt een waterdichte tas. Rollen met een beetje water op de teller of een siliconen mat helpt bij het strak trekken van de omslag. Wanneer de uiteinden worden verdraaid, het wordt nog krappere en een vlotte cilinder ontwikkelt. Bovenhands knopen in beide uiteinden bewaren de wrap op plaats. Ze werken tot het vlees. Wilt u strakke.