Stap 3: Instellen en vergeten
Uit het waterbad met Tang cool ik snel de zakken in leidingwater. Een heleboel vlees SAP wordt vrijgegeven tijdens het koken, maar het is nog steeds in de zak. Zo houd ik ze 's nachts in de koelkast te laten dat SAP terug in het vlees. Vervolgens zal ik bevriezen of serveren.
De meeste koks zal kruid het vlees voordat het zakken, maar ik doe geen moeite. Want niets verloren is, heb ik gevonden dat water bad koken smaak van het vlees intensiveert.