Tube Steak F'real (4 / 5 stap)

Stap 4: Rundvlees zoals nooit tevoren

Een waarschuwing: nadat ervaren rundvlees op deze manier gekookt, u kan volledig verliezen interesse in grillen. Zeg vaarwel aan dure bezuinigingen, taaiheid, droogheid en verveling. Ik kan een zak bevroren rundvlees in de sukkel neerzetten en verdwijnen voor de middag. Of een dag. Of een weekend. Als ik het uit vis, zal elke bit van het vlees perfect medium-rare en vork inschrijving.

Meestal koop ik een grote brok van de goedkoopste hele rundvlees van een leverancier van hoge kwaliteit. Dit vlees neigt te zijn zeer smaakvol, maar taai. De sukkel correcties die. Ik knip weg het ergste van de pezen en vet. Ik zet geen veel zorg in deze trimmen, omdat het allemaal krijgt simmered down naar Bouillon. Na het koken op 132F voor 36 tot 48 uur, worden de resterende bindweefsels gelatinized. Het is als boter.

Als u nog meer smaak, induceren ik de Maillard-reactie door browning het oppervlak met een zeer hete culinaire fakkel. Vaak de resultaten niet ontsnappen aan de snijplank.