Ingrediënten
8.0 oz rijst rompen
3 pond Pale mout (6 rij)
3 lbs 10 oz Pompoen Puree
9.6 oz CaraHell
8.0 oz karamel Malt - 60L
8.0 oz overwinning mout
6 lbs 9.6 oz vloeibare mout Extract - gouden licht
8.0 oz bruine suiker, licht
2.0 oz melasse
1.00 oz Magnum [14,00%] (kook 60,0 min)
2 flesjes Edinburgh Ale (White Labs #WLP028)
1 theelepel Pumpkin Spice
1/2 theelepel vanille-Extract
Apparatuur
5 gallon brouwen pot / puree tun (of groter)
Grote brouwsel/graan tas of kaas doek
Lange lepel
5-6 gallon mandfles of vergisting emmer
Trechter
Gisting vergrendelen
Brouwen thermometer
Intro
Ieders apparatuur is anders, dus ik ga om te gaan door middel van het brouwsel dag alsof ik een newbie met de minimumuitrusting ben (ervan uitgaande dat iedereen met meer geavanceerde versnelling zal zitten kundig voor deze methode dienovereenkomstig aanpassen, zo niet, laat het me weten).
Dit is een gedeeltelijke mash-recept. Voor degenen onder is u nieuw voor de Thuisbrouwer, dat dat de meeste van de giststarter betekent (het converteren van mout tot wort of fermenteerbare vloeistof) al gedaan voor u. Dit is een geweldige methode om te beginnen met voor nieuwe Brouwers, brouwers met beperkte ruimte of apparatuur en brouwers die niet het gevoel dat omgaan met pond van natte graan. Dat wil niet zeggen dat dit een instap-recept, het maakt gebruik van technieken die zijn beste geprobeerd na een paar succesvolle brouwsel sessies.
Voordat u begint
Vergeet niet, het is belangrijk te volgen van de gouden regel van Thuisbrouwer... een homebrew drinken terwijl u brouwen. Dus spleet een verse opent terwijl u lay-out uw apparatuur en ingrediënten.
Mash-In: Stap 1, Rest van het eiwit
Verzamelen 3 gallons water in de pot. De staart einde van uw zak graan vallen in het water en voeg uw 6-rij mout, Rijst vletten en Pompoen Puree. Meng de ingrediënten samen met uw lepel, afsluiten van de zak en breng het water aan 120 graden F voor 10 minuten, onder roeren van elke paar minuten.
Neem een kijkje op de kwestie van de Sep/Okt 2013 van Zymurgy voor een groot artikel van Scott Jackson detaillering van deze mash-methode. Het is een beetje langer dan de meeste mashes maar het geeft je geweldige kleur en smaak van de pompoen.
Mash-In: Stap 2, Sacch Rest
Voeg de resterende korrel (CaraHell, karamel 60 L en Overwinning mout) naar de zak graan. Breng het water aan 154 graden F voor nog eens 30 minuten, onder roeren om de 10 minuten. De enzymen in de 6 rij zal bijdragen tot verdeling eiwitten (vorige stap) en complexe koolhydraten (deze stap) in de pompoen voor de gist om te kauwen op, waardoor u een bier meer pompoen-y. De rijst rompen handelen om te breken met de gelatine-achtige blob die anders zouden uw puree en mout terwijl tegelijkertijd betere circulatie van het water.
Hoewel dit een pumpkin ale, is het basis recept meer van een sterke scotch ale. Dit zorgt voor extra kenmerken aan het brouwsel dat zal helpen bij het accentueren van de pompoen. Niet alleen zijn we krijgen een mooie oranje kleur van deze latere toevoegingen van graan, we zijn ook een prachtige karamel smaak krijgen en neus dat ronde uit de pompoen helpen zal.
Mash-Out
Breng het water aan 170 graden F gedurende 10 minuten. Terwijl je dit doet breng een andere gallon water tot 170 graden (het kan zijn een beetje warmer, maar niet kokend), dit is uw sparge water.
Sparge
Verwijderen van de zak graan en laat ze uitlekken in de pot. Er zijn zo veel manieren om dit te doen als uw verbeelding biedt, maar wat u wees voorzichtig en de zak graan niet knijp. Ik gebruik een extra groot vergiet die past mooi bovenop mijn pot anderen steun het boven een andere container en de drippings later toevoegen, maar als u op zoek bent naar een goede isometrische training, die de tas terwijl het riool prima is.
Met de zak graan uit de pot brouwsel, spoel het met de 1 gallon water. Nogmaals, het zal afhangen van uw techniek over hoe u dit doen, maar u kunt dunk van de zak in een andere pot met het sparge water of giet het langzaam de zak. Dit komt neer op een nogal inefficiënt sparge, maar het is alles wat die we echt nodig voor dit recept.
Kook
Nadat u hebt verzameld de drippings (of je armen afgevallen), breng de pot aan een rollende kook onder constante supervisie. Op dit moment beleeft u hete pauze, de schuimvorming en stolling van alle eiwitten en koolhydraten in het water, en als je geen aandacht uw pot zal koken en maken een verschrikkelijke puinhoop. Zodra de hete pauze is verdwenen toevoegen uw Vloeibare mout Extract (LME) terwijl u voortdurend roeren, hierdoor zullen vermijden schroeien. Als u problemen hier ondervindt, ik vind opwarming van de aarde de LME in een water bad helpt zet dingen langs, of u kan altijd uitschakelen de hitte voordat u deze toevoegt.
Zodra uw LME wordt ontbonden, toevoegen uw Magnum hop in de zak van een hop of rechtstreeks naar het wort. Kook gedurende 90 minuten ontdekt, af en toe roeren. Net voordat u de hitte uitschakelen uw bruine suikertoevoegen, roeren totdat het oplost, vervolgens uw melasse. Uw warmte uitschakelen, Voeg Pumpkin Pie Spice en vanille dan plaats het deksel op de pot.
Koeling
het is zeer belangrijk dat u zo snel mogelijk uw wort tot kamertemperatuur afkoelen. Er zijn talloze manieren om dit te doen, de gemakkelijkste zet de pot in een ijsbad. Na dit, moet alles wat die je doet gebeuren op een hygiënische manier.
Hoofdgisting
Sanitize uw gisting vaartuig (mandfles of gistende emmer), trechter en iets anders dat in contact met uw wort komen kan. Ik gebruik een Star San-oplossing, maar er zijn verschillende opties die er.
Uw wort kamertemperatuur van uw pot overbrengen aan uw gisting vaartuig. Als met behulp van een emmer, dit betekent gewoon het gieten in, maar u moet uw trechter voor een mandfles. Voeg uw 2 flesjes van Edinburgh Ale gist, dan top af met voldoende water van kamertemperatuur tot 5 gallon (ik gebruik meestal ongeveer 2-2,25 gallons flessen bronwater). Krachtig schudden het vaartuig gedurende 5 minuten het wort beluchten.
Afwerking van uw bier
Hoofdgisting eindigt bij ongeveer twee weken bij kamertemperatuur, op dit moment heb je verschillende opties voor u beschikbaar. U kunt ofwel uw bier overbrengen naar een ander vaartuig van de gisting voor een secundaire vergisting om te helpen in de verduidelijking en rijping, kunt u overbrengen naar een vaatje te dwingen carbonaat of kunt u overbrengen naar een bottelende emmer met 3,5 oz. maïs suiker opgelost in water. Voor alle opties ervoor dat zorgen u goed reinigen en zuiveren van elk oppervlak die het bier kan in contact met komen.
Uw bier serveren
Dit brouwt giet met een verheven oranje-tan hoofd en diep amber-oranje lichaam. Met een biertje als dit, je gaat te willen pronken met het saldo van spice, karamel en pompoen tijdens het ontlaten jezelf tegen haar nors 8% ABV. Ik zou aanraden hartige gerechten en desserts te koppelen met die niet overdreven pittig of complex. Denk dat Turkije diner niet Thai, al zijn er enkele lekkere pompoen Curry's dat dit heel goed zou gaan met. Sommige van mijn vrienden en familie willen drinken dit brouwsel in een tulip glas omrande met pompoen pie spice en suiker. Ongeacht voor welke optie u kiest, ben enkel zeker om te genieten op een verantwoorde manier.
Brewer's notities
-Een beetje van kruid gaat een lange weg. Als u denkt dat er niet genoeg, wacht totdat de hoofdgisting uiteinden toevoegen dan een fractie van een theelepel meer elke dag of elke andere dag totdat je de gewenste smaak.
-Goede beluchting van uw wort is noodzakelijk voor de gezonde gist voortplanting, vooral wanneer u opstaan in het bereik van 8% ABV. Zorg enkel ervoor dat u het minimaliseren van de tijd die het wort wordt blootgesteld aan de buitenlucht.
-Dit recept voor 2 flesjes van gist, hoewel geavanceerde brouwers weten om gist starters verdienen 1 flacon of gekweekte gist, die moet worden welke methode u gebruikt eenmaal u vertrouwd bent.
-Dit is een gedeeltelijke kook methode, wat betekent dat slechts een fractie van de voltooide hoeveelheid bier is gekookt en vervolgens verdund met water aan het eind. Volledige kookt beter bier produceren en verminderen de kans op besmetting maar vereist grotere kook potten op kook-off en kook-overs.
-Het behoud van consistente temperaturen tijdens de primaire gisting is belangrijk, vooral voor de eerste 3-5 dagen. Houd uw gister geïsoleerd met cold packs of verwarmd met een kachel te handhaven van een constante temperatuur ongeveer 68 graden F.
-Onderhouden van mash temperaturen kunnen worden lastig, inwikkeling van uw pot met een oude handdoek of slaapzak tijdens de wachttijden (wanneer de hitte is uitgeschakeld, uiteraard) kan helpen de vereiste temperaturen behouden.
-Voeg geen de pompoen pie spice of vanille toe aan de actieve kook. Beide bevatten vluchtige en temperatuurgevoelige essentiële oliën, aromatische verbindingen en smaken die snel op koken temperaturen zal wegnemen.
-Gisting wordt aangeraden in een schip dat is ten minste 6 gallons in capaciteit. Kleinere vaartuigen en/of schepen bij warmere temperaturen van de gisting zal waarschijnlijk moeten worden uitgerust met een buis blow-off voor de eerste paar dagen. Dit is een gezuiverde buis die vanaf de bovenkant van de gister in een container van het water loopt voor het maken van een lucht-lock terwijl ook de overtollige krausen (schuim aan de bovenkant van het bier) te ontsnappen.
-U kunt dit brouwen met werkelijke pompoen die u hebben geroosterde jezelf, al is het natuurlijk moeilijk, tijdrovend en het wellicht niet op tijd klaar als u zijn het brouwen voor Halloween omdat pompoenen sloeg de kruideniers in oktober. Als je besluit te gebruiken verse pompoen, kies een 10 pond kaas (bakken) pompoen, snijd het vruchtvlees in 1-2 inch pleinen. Score van de stukken met een mes en leg ze korst-zijde naar beneden op het bakken bladen met water in de bodem. Voordat je de pompoen in kunt u ook het onderdompelen van het vlees in een beetje bruine suiker, maar dit is niet nodig. De stukken op 350 graden F, bijvullen van het water als dit nodig is, voor zo lang als het duurt om het toegeven aan een lepel (halverwege de samenhang tussen een fris en gekookte aardappel) vlees roosteren. Dit proces duurde ongeveer 2 uur, maar dat is niet edict. Pureer ten slotte de pompoen met een beetje water tot moes.
