Van Frankenstein gehaktballen (1 / 17 stap)

Stap 1: Wat u nodig hebt om van Frankenstein gehaktballen maken

De ingrediënten voor dit recept zijn hetzelfde als wat pasta vullen u kiest (hier is een suggestie), plus het vlees zult u gebruiken om te omsluiten het en de vlees-lijm die u gebruikt voor het afdichten van het samen.

Ja, dat klopt. Vlees lijm. Zie hieronder voor een snelle kennismaking met deze prachtige stof of neem een kijkje op mijn. Möbius spek instructable voor een ander voorbeeld van wat het kan doen.

Vraag uw slager om een paar pond voor dunne flank steak voor het vlees. Idealiter moet dit ongeveer een halve inch dik en met een reguliere dikte over het hele gebied.

Ook moet u een naald en sommige sterke draad voor uw vlees aaneennaaien. Ja, dit recept gaat sommige kleine chirurgie. Laten we krijgen snijden!

Vlees lijm

"Vlees lijm" is de gemeenschappelijke naam voor een enzym * transglutaminase genoemd. Transglutaminase heeft de eerder verbazende capaciteit onomkeerbaar obligatie dierlijke eiwitten. Met andere woorden, kan het permanent lijm twee stukken vlees samen, dat bijna geen sporen van een naad. Het enzym is gedenatureerd door elke temperatuur hoog genoeg is om te koken van vlees, zo wordt volledig veilig om te eten na het koken.

Evenals de mogelijkheid om te binden of verdikken van dierlijke ingrediënten, vlees lijm vaak wordt industrieel combineren kleinere stukjes vlees in grotere, meer aantrekkelijk stukken die kunnen worden verkocht als enkele bezuinigingen aan de consument. Ethische en veiligheid problemen opzij, dit is een heel slimme truc die deuren voor enkele intrigerende mogelijkheden van de kookkunst opent. Met de stijging van de populariteit van moleculaire gastronomie, vlees lijm heeft onlangs gemaakte zijn zin in de eigen keuken en kan nu worden gekocht online zeer goedkoop.

* Eigenlijk een hele familie van verschillende enzymen