Stap 5: Deglazing de paddestoelen
Ik strooi net zoveel sherry als ik nodig hebt, die waarschijnlijk is tussen 1/2 en 1/4 van een cup. Alle van de alcohol kookt, dus we doen het gewoon voor de rijke smaken. Als u geen sherry aan kant, zou u Marsala wijn of vermout of rode of witte wijn. Ik denk dat op een gegeven moment gebruikte ik een mix van appel cider azijn en water, maar dat was een lange tijd geleden.
Zodra de fond in de vloeistof is gemengd, ben je klaar om te Voeg dit toe aan de roux.
