Stap 3: Bak op 365 44 minuten
Voor het bakken drug ik een boter mes in het midden van het brood om te helpen het splitsen en te breken met een grote bubbels die zou hebben gevormd. Ik vertakt uit vanuit het midden diagonaal een beetje voor een mooi patroon. Vinden wat geeft je een gevoel van innerlijke rust. Ik graag koken door zen.
Het brood wordt gedaan wanneer het een interne temp van 208 graden F (99 C) net onder het kookpunt is bereikt. Ik zou niet stoppen met 205 graden, persoonlijk. Dit misschien wel het lastigste onderdeel van het hele ding. Wij willen voldoende water te hebben geabsorbeerd zijn mogelijk zonder het uitdrogen door verdamping. Te blijkt nat is en de onderkant van uw brood te vla. Te droog, en goed... het maakt nog steeds goede toast.
U zult merken dat het brood klaar lichter in gewicht is dan wanneer je hem. Dat is een goed teken.
Hebt u een convectie oven gebruiken, als u enkel moet, zet dan in een pan water naast of onder uw brood.
Voor degenen onder u die harde bakkers, weet u dat tot misbruik en atmosferische omstandigheden kunnen ook invloed hebben op dingen. Ik woon in Centraal Ohio (hoogte 935 ft (285 m)), en het recept werd ontwikkeld in de late vallen. Dat is alles wat die ik u kan vertellen. Zal dit werk in Denver? Ik heb geen idee. Als u dit in de Mile High city probeert, geef ons een schreeuw.
