Stap 2: Maak de banketbakkersroom
Voor de banketbakkersroom moet u de volgende ingrediënten:
- 2 kopjes half
- ½ kop gekorrelde suiker, verdeeld
- Snufje zout
- 5 eidooiers
- 3 eetlepels maïzena
- 4 eetlepels koude ongezouten boter, in 4 stukken gesneden
- 1½ theelepels vanille-extract
In een middelgrote zware bodem pan, verwarm u de half, 6 eetlepels van de suiker en het zout op de middellange warmte tot sudderen, af en toe om de suiker los roeren.
Terwijl de half en half verwarmt, klop de eierdooiers in een middelgrote kom tot goed gecombineerd. Voeg in de resterende 2 eetlepels suiker en klop tot de suiker is begonnen te ontbinden en het mengsel romig is. Hierna klop in de maïzena totdat het mengsel lichtgeel en dik is.
Zodra de half een sudderen bereikt, geleidelijk giet het in het eimengsel terwijl zwaaien om het temperen van de eieren. Het gecombineerde mengsel terug aan de pan en breng aan de kook op matig vuur, voortdurend te zwaaien. Klop tot een paar blijven bubbels barsten aan de oppervlakte en het mengsel is verdikt en glanzend, over 30 seconden. Zet van het vuur en klop in de boter en vanille. Giet de banketbakkersroom in een kom en druk op plastic omslag direct op het oppervlak om te voorkomen dat een huid vormen. Koel tot koud en set, ongeveer 3 uur. De banketbakkersroom kan een dag van tevoren worden gemaakt.
