Stap 11: Trim en het bevriezen van de karkas
Wanneer u klaar bent, zal waarschijnlijk er enkele smakelijke stukjes je gemist, vooral als je een beginner, met behulp van een saai mes, of nog niet gefileerd in een lange tijd. Niet een goed genoeg baan schoonmaken uit het vlees rond de ribben, dus ging ik terug en afgesneden van de bits die ik gemist.
Tas van het karkas en zet het in de vriezer te gebruiken de volgende keer maak ik vis voorraad. (Mmmmm, gumbo.) Label met de maand en jaar om verwarring te voorkomen.