Stap 5: Pie korst stap 4: het deeg mengen
f. Gebruik de spatel te vouwen van het water in de vlokken, door enkele van de randen van de heuvel naar boven tillen en te drukken op down. Houd een oogje op rivieren ontsnappende water zodat u hen kunt dam omhoog. Zoals ik al zei, rommelig, maar dit zijn de twee stappen volgens opleveren dat schilferige textuur die zo ongrijpbaar wanneer gebruik ik de "zachtjes mix it up met een vork" methode.
Als je til en draai, moet een deeg dat genoeg nat te houden samen maar niet genoeg om kleverige vormen. Als het is niet steeds er, strooi op een theelepel of zo meer water (ik had om te doen dat deze keer). Als u al te veel water, strooi op een theelepel of zo meer bloem hebt toegevoegd. Maar probeer te minimaliseren, hoeveel je omgaan met het deeg, omdat dat te veel oefening het moeilijk maakt. Dit is iets wat je echt kunt alleen maar een goed gevoel voor met de praktijk.
g. Wanneer heb je een goed deeg, vorm het voorzichtig tot een bal met je handen. Dan snijd het in tweeën en elke helft een bal ronde. Set helft opzij in een kom, bedekt met een vochtige handdoek (in de koelkast als het weer warm). Dit is de bovenste korst. Zetten de andere terug helft op de teller, bovenop een lichte besprenkeling van meel. U kunt ook kunt op dit punt u beide stukken omslag in plastic omslag en bewaar ze in de koelkast totdat u kunt naar hen morgen terugkeren (of ze zelfs later bevriezen).
Volgens het begin van de "Gebakjes en Desserts" gedeelte van dit boekje:
"Om te zoeken naar de sleutel aan een man hart heeft, leren de eenvoudige tovenarij van een perfecte taart bakken. Het weven van uw werktijd met de vruchten van de seizoenen en de aromatische kruiden van vele vreemde landen. Deze krachtige magie tussen twee gouden, schilferige korsten verbergen of pronken het openlijk, onweerstaanbaar verleidelijk en gekroond met uw eigen kunst geïnspireerd."
Mmm. Wie wist dat bakken in 1938 zou zo sexy?
Klik op "Volgende" om de korst in de pan!
