Stap 4: R & D labs 2 en 3!
In de volgende paar R & D labs, ik maakte grotere versies van de gekozen recepten en werkte op mijn ganache smoothing vaardigheden. Ik heb zorgvuldig nota van hoeveel de recepten gemaakt (één eenheid van het taart recept maakt 192 kubieke inch van taart!).
Ik sommige fondant uitgerold naar de dikte ik zou gebruiken, en nam een foto van. Ik bracht vervolgens het beeld in CAD om te zien hoeveel oppervlakte er was, en dat ten opzichte van wat de CAD zei dat de oppervlakte van de taart is om te weten hoeveel ik nodig zou hebben.
Ik heb sommige taart en undercut de zijkanten, zodat ze onder een hoek van 45 graden naar buiten gehangen, en het laat voor een dag zitten om ervoor te zorgen dat het niet zou uiteenvallen.
De vlam zou worden gemaakt van een metalen container van 151 rum. Ik heb getest die ervoor zorgen dat het goed gewerkt en zou niet het smelten van het fondant in de buurt van het (met behulp van de werkelijke metalen frame, die in werkelijkheid werd gebouwd in parallel met de o & O-dagen).
Ik gemonteerd sommige taart op het metalen frame op een van de echt vrijdragende gebieden aan dubbele-dubbel te controleren dat het niet zou uiteenvallen.
Aan het eind als het allemaal, ik had een spreadsheet met alle ingrediënten die ik nodig had om het maken van een taart van 300 persoon, met inbegrip van 115 eieren, 24 quarts van slagroom, 100 pond van chocolade en 20 pond van boter.
