Stap 4: Voorbereidingsdag 2 - 2e Rise & bakken
Op de tweede dag, het deeg is mogen stijgen voor een tweede keer en dan het is gebakken. De inspanning van werk is ongeveer 15 minuten ten hoogste:
- Het deeg is klaar wanneer het oppervlak bezaaid met bubbels is. Het deeg moet met betrekking tot de gehele onderkant van de kom.
- Als de binnenkant van de bovenkant van de kom nat is, droog het van, plaats het opwaartse neer op de tafel en het meel. Alternatief, kunt u een grote snijplank gebruiken.
- Graven je handen onder het deeg van alle kanten totdat u het uit alle tillen kunt.
- Plaats het deeg op de ondergrond van het meel bedekt.
- Strooi er wat meer bloem op de top van het deeg en vouw het over zichzelf tweemaal.
- Strooi wat meer bloem bovenop.
- De grote kom wassen, drogen, en plaats deze over het deeg, d.w.z. de dekking van het deeg.
- Laat het deeg rusten gedurende ongeveer 15 minuten.
- De kom til uit de top. De kom rond te draaien en plaats vervolgens het deeg erin. Meestal leg ik de kant die was omhoog beneden zijn gericht.
- Behandel de kom met haar top en plaats deze op een locatie die warm wordt wanneer het voorverwarmen van de oven.
- Laat het deeg aanleiding voor 90 minuten.
- Zet het glas of keramische pot samen met haar top in de oven.
- Opwarmen van de oven op 400 F/200 C.
- Laat de oven en de hitte van de pot voor 30 minuten.
- Met behulp van de oven wanten, verwijder de pot uit de oven en plaats deze op de top van de oven. Neem het deksel af en plaats deze aan de kant. Vergeet niet dat de pot en het deksel hot zijn, dus leg ze niet op iets dat kan smelten.
- Verwijder de plastic deksel uit de plastic kom met het brood.
- Met de siliconen spatel, door het gehele deeg bal/glob te vallen door de hot pot.
- Strooi wat bloem op de top.
- Sluit het metalen deksel en zet de pot terug in de oven.
- Bak als 30 minuten met het deksel gesloten.
- Bak het gedurende nog eens 15 minuten zonder het deksel.
- Opnieuw met de oven wanten, neem de pot uit de oven en verwijder het deksel.
- Houden met behulp van de wanten aan het brood met beide handen uit de pot verwijderen. Het brood kan soms stokken een beetje aan de onderkant. Wees voorzichtig om te voorkomen dat het aanraken van de hot pot.
- Leg het brood op een raster- of scherm te laten afkoelen.
- Na 1-2 uur moet u beslissen of u liever een harde knapperige korst of een zachtere korst.
- U bent klaar voor een harde knapperige korst.
- Voor een zachtere korst, plaatst u het brood in een van die dun boodschappentassen en losjes binden samen de grepen. Dat houdt meer vocht in het brood en creëert een mooi niet te harde korst. (Niet van toepassing de zak te vroeg. Het kan leiden tot een te hoog vochtigheidsniveau in het brood en het brood krijgen een zeer lichte doorweekte feel to it.)
- Laat het afkoelen van het brood volledig naar beneden. Ik meestal wachten tot de volgende dag.
