Stap 5: Het bestand test
Neem het gehard mes naar uw bank wanneer het is afgekoeld. Een bestand op de schuine kant van het blad rusten en verplaats het heen en weer, op en neer de lengte. Als alles goed is gegaan, moet het bestand glassy aanvoelen als het glijdt over de schuine kant. Vergelijken van het bestand "bite" op de schuine kant naar het pastavorm gebied in de tang. Er moet een merkbaar verschil in van het bestand uitwisseling met het staal.