Stap 5: drogen
Na 72 uur marineren, ik heb het vlees uit en laat het infuus dan droge lucht. Ik behandelde het in een mengsel van peper, sommige Spaanse peper zout en gemalen gedroogde Salie bladeren. Ik zet het in de garage (droog, koel, geventileerd. Je moet alle drie voor het efficiënt drogen). Ik ging om te controleren op het en massage het eenmaal per twee dagen de eerste week en vervolgens eenmaal per week, teneinde ervoor te zorgen het zou droog gelijkmatig. Zodra het heeft verloren tussen 30 en 45% van het oorspronkelijke gewicht, het gedaan! Het duurde ongeveer drie weken voor de mijne. Ik vind het nogal roze in het midden en "vers" zodat u kunt waarschijnlijk droog het meer, nogmaals, naar uw wens.
Knippen het zeer dun omdat het beter, vergeet niet om te delen en niet "taste" het hele ding in een keer, het is zo makkelijk om te eten de helft van het in één keer...
Als u wilt behouden, houd ik het Onbesneden stuk strak gewikkeld in een handdoek. U kunt ook plakjes snijden en vacuüm zegel ze als je hebt een vacuum sealer, wat ik niet. Maar het is absoluut de beste manier te behouden.
NB: Sommige schimmel kan ontwikkelen op het oppervlak. Van wat ik heb gelezen en besproken, zolang er geen zwart of harig witte stringy weird shit, zou het fijn moeten zijn. U kunt zien witte en groene schimmel op alle thuisnetwerken of kleine partij gemaakt gedroogd vlees, het is niet iets om bang voor te zijn. Ik verwijs u naar de blog van de uitstekende wrightfood die een pagina over vlees uithardende veiligheid voor meer inzicht heeft. Zijn blog is over het algemeen vol met grote kennis en is echt nuttig.
