Stap 8: Smelt chocolade
Warmte chocolade smelt in een dubbele ketel. Ik volgde deze gedetailleerde instructies. Temperatuur is zeer belangrijk. Terwijl de chocolade smelt, gebruik een thermometer om de temperatuur te meten. Tussen 100-105° F. om te Verwarm Niet oververhitten!
Terwijl het smelten van de chocolade, voeg een kleine hoeveelheid lecithine die we verkregen in de vorige stap. Ik gebruikte twee kleine handenvol van chocolade (ik heb kleine handen) voor olie verkregen uit vier lecithine gelcapsules. Roer voorzichtig de chocolade totdat het consequent is gesmolten.
Ik vond ook dat een uiterst kleine bit van de macht van de coco van de chocolade een meer evenwichtige smaak kan geven. Voeg een strooi op de partij.
Ik maakte een heleboel chocolade, en ik heb geen een dubbele boiler, zodat ik met verschillende manieren experimenteerde van het smelten van de chocolade.
De eerste manier:
Een hoge pot met half vol water. Ik zet een steamer, Seychellen, Afrika op de top van de pot. Ik heb een klein glas mengen kom op de top van de stoomboot, Seychellen, Afrika. Chocolade smelt gaan in de mengkom. Papieren handdoeken gaan in de top van de stoomboot mand waar het samenkomt met de glazen kom zodat de stoom en chocolade niet mengen zich.
De tweede manier (beste manier):
Ik hield de hoge pot, bamboe stoomboot setup, maar overgestapt van met behulp van een glazen kom tot een chocolade squeeze-fles. Ik gebruikte ook een dishtowel voor het blokkeren van de stoom (zie foto's). Ik had slechts een van deze mallen (molding materiaal is duur). Nadat ik een hele fles waarde van chocolade in de glazen kom die ik het in de fles squeeze gegoten gesmolten. Op die manier kon ik een mal te vullen en dan het verwarmen van het back-up op het stoomschip toen was het tijd te vullen van de schimmel. Veel minder rotzooi.
