Stap 2: Perziken en rabarber
Perziken
stations 2EA witte perziken
3 Dragon stengels
6EA bieslook
6EA zwarte knoflookteentjes
1T Champagne
Snij de perziken doormidden en verwijder de pit.
Ruwe snijd de bieslook en zwarte knoflook.
Plaats alle ingrediënten in een vacuümzak en zegel op de hoogste instelling.
Plaats de hele zak in het waterbad gedurende 2 minuten dan schok in ijswater.
Rabarber
1 / 2C sinaasappelsap
1 / 4C honing
Snuifje zout
4EA rabarber stengels
Reinig de rabarber. Oranje sap, zout en honing, mix goed combineren.
Breng alle ingrediënten in een vacuümzak en zegel op de hoogste instelling.
Pocheer de rabarber tot ze zacht, ongeveer 8-10 minuten.
Verwijderen uit waterbad en schok in ijswater.
Wanneer beide items gekoeld stam sappen en reserve zijn, gereserveerd de perziken en rabarber. Op de grapefruit koolzuurhoudende roze peper!