Stap 2: De chemische stoffen
| Miraculin (wiki) | Het effect het eiwit op het menselijk gevoel van smaak heeft is al geruime tijd bekend, maar het duurde tot November van 2011 om precies erachter te komen waarom. Onderzoekers onder leiding van Keiko Abe van de Universiteit van Tokyo kwam erachter dat de activering van de receptor op de tong onder invloed van miraculin pH afhankelijk is. Het bevatten telkens een zure oplossing wordt toegepast. Bent u geïnteresseerd in het vinden van meer over, neem een kijkje op dit papier. Een wonder berry boom groeien is lastig, want het moet zeer specifieke omstandigheden. Afhankelijk van waar u woont kunt u mogelijk om uw handen op verse wonder bessen, maar ik ga concentreren op wonder bes tabletten, omdat je ze overal kunt krijgen. |
| Methylcellulose (E461) (wiki) | Methylcellulose is één van de meest gebruikte hydrocolloids in de voedingsindustrie. Het wordt vaak gebruikt als een uiterst efficiënte dikker. Het heeft een verscheidenheid van toepassing en kan bijvoorbeeld worden gebruikt om het vet in de gehavende eten doordat de pre frituren stap niet onnodig (bron). BTW. wist u dat het slijm in de ghostbuster film is gemaakt met methylcellulose? Methylcellulose is moeilijk te verspreiden in koud water (vormt klontjes, zoals wordt weergegeven in het glas aan de linkerkant) en niet los te goed in warm water (glas aan de rechterkant). Dus de truc is om het in warm water eerst en laat het afkoelen neer (bv. in de koelkast) voor enige tijd, zodat het ontbinden kan (glas in het midden). |
| Xanthaangom (E151) (wiki) | Net als methylcellulose verandert xanthaangom de reologie (stroom) van een oplossing, door verdikking van het. U vindt het bijvoorbeeld in ketchup, lotions of tandpasta. In dit recept helpt het stabiliseren van het schuim. |
Als u geïnteresseerd in de vorming en de eigenschappen van schuimen en moleculaire gastronomie in het algemeen bent, check out dit echt goed script aan de Wageningen Universiteit.
