Geraspte wortelen gecombineerd met geitenkaas en pecannoten maken voor een typisch herfst salade. Israëlische couscous en rode quinoa maken deze salade stevig en goed voor een lunch of diner. Voor niet-vegetariërs, zou de toevoeging van garnalen of kip deze salade transformeren in een volledige maaltijd. Ik vond de tri-gekleurde heirloom wortelen bij Trader Joe's; hebt u een lokale Trader Joe's in uw omgeving, kunt ook u deze heirloom wortelen voor je salade. De gekonfijte pecannoten zijn gewoon gekocht uit een tas bij Trader Joe's, maar kunt u uw eigen als je ambitieus voelt.
Wortel, geitenkaas en Pecan salade
voor 2 personen
Ingrediënten
1 kop spinazie
1/2 kopje geraspte wortelen
1/4 kopje gemengd Israëlische couscous en rode quinoa, gekookt
2 eetlepels gekonfijte pecannoten
1 eetlepel geitenkaas
2 theelepels balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
Routebeschrijving
1. alle ingrediënten van de laag. Besprenkel olijfolie en azijn over de salade.