Wanneer u koken de wortelen voor een lange tijd (40-60 minuten) bij een gecontroleerde temperatuur de pectine die in het bezit van de wortel cellen samen begint te smelten, waardoor de wortelen inschrijving. Echter, de wortel-cellen zelf niet breken en ze behouden hun smaak in plaats van het vrijgeven van het in het water (als u hen bent kokend).
Wat u nodig hebt:
- U hoeft niet een volledige sous vide setup uit om te koken de wortelen, hoewel het maakt het gemakkelijker. De temperaturen voor het koken van groenten sous vide zijn niet zo smal als het is voor vlees en u deze techniek in de keuken met een goede thermometer en geduld gebruiken kunt. Een goedkope crock pot zou waarschijnlijk werken goed omdat ze normaal gesproken niet heet genoeg om te koken voedsel.
- Wortelen (duh). Dit instructable is voor 16 oz. van wortelen.
- Plastic zakken Ziploc-type die kooktemperaturen kunnen weerstaan.
- Voor het glazuur van de wortel:
- 2 Eetlepels ahornstroop echte (het elixer van het leven, niet dat fake pannenkoek siroop spullen)
- 4 Eetlepels boter (ongezouten)
- Verse salie
- Zout en peper
