Stap 8: De cirkel van het leven
Dit is een robuuste proces. In de afgelopen 2 jaar heb ik ongeveer 80 gallons yoghurt gefermenteerd. Ik heb gebruikt verschillende vistuig en verschillende melk en elke fout gemaakt. Voor de afgelopen 60 partijen, ik heb alleen mijn eigen starter gebruikt. Nog * nooit * een mislukking. Ik ben voorzichtig over sanitaire voorzieningen; borstel zuivering welbeschouwd met een beetje bleekwater in mijn schotel wasmiddel. Maar mijn keuken is niet een laboratorium. Deze bacterie is dus territoriale, het vechten uit andere micro-organismen. Het creëert zijn eigen omgeving voor zijn veiligheid en onze vreugde. Na 60 generaties groeit het als verse cultuur.
Mij beproefd sommige batches met toegevoegde droge melk. Dat is gewoon meer moeite en kosten. Vloeibare melk is goedkoper dan de equivalent melkpoeder. Als ik meer yoghurt nodig voor een bijzondere culinaire project, koop ik een 2de kruik.
Na het verliezen veel gewicht en radicale verbetering van mijn gezondheid, hebben mij wissel vanuit afgeroomde voor volle melk. Het resulterende product van yoghurt is heerlijk. Zoals roomkaas (maar met smaak), kunt u het verspreid op toast. Natuurlijk gebruik ik het voor fruit smoothies elke ochtend. Met een schar van olijfolie en kruiden maakt het heerlijk dikke en romige salade dressings. Wanneer geladen met zuidwesten specerijen of wasabi, sausen het sandwich vlees. Romige buik-vulling plantaardige soepen ook.
Met geschuimde crème of gepasteuriseerde eiwit maakt het een zoete slagroom taart vulling. O ja. Ik hoop dat jarenlang ontdekken nieuwe yoghurt desserts. En goed leven.
Cheers uit Sarasota.
