Zeer peper saus (1 / 8 stap)

Stap 1: Voedselveiligheid

Voedselvergiftiging wordt vaak veroorzaakt door bacteriën, meest waarvan zijn gedood bij een temperatuur van 100 graden Celsius.

100ºC = 212ºF en is de temperatuur op welke water kookt op zee niveau.

Echter, zijn enkele van de bacteriën-sporen alleen gedood met beide kokend acid zoals azijn of onder druk staande water op tussen 116ºC en 121ºC (240ºF tot 250ºF).

De meest gevaarlijke bacteriën is Clostridium botulinum waardoor een neuro-toxine, die fataal kan zijn. De sporen van deze bacterie kunnen gedood worden door het koken van het groente/vlees in azijn van pH 4.6 of minder voor een bepaalde hoeveelheid tijd die afhankelijk van de grootte van het item is. Bijvoorbeeld, zou een grote hele rode biet vereisen dat veel langer dan dunne boerenkool verlaat. Een ander ding te weten is dat als de bacteriën-sporen worden bekleed in olie, ze dan beter bestand tegen hoge temperaturen zijn. Als dit te klinken ingewikkeld begint, dan ja, je juist bent-voedselveiligheid goed onderzocht door gekwalificeerde beroepsmensen en commerciële is gaan producenten van levensmiddelen naar grote lengten om ervoor te zorgen dat hun voedsel veilig is.

Tenzij we de pH van ons voedsel garanderen kan, is de veiligste manier te gebruiken een druk canner en volg de instructies van de canner zeer zorgvuldig. In dit geval het eten hoeft niet te zuur (geen azijn is vereist) maar moet op de juiste druk worden verwerkt voor de juiste hoeveelheid tijd. Hoogte boven zeeniveau moet ook rekening worden gehouden, omdat dit invloed heeft op temperaturen en drukken binnen de conservenindustrie fornuis.

Algemene levensmiddelenhygiëne moet ook worden gebruikt, waarvoor er vele online cursussen beschikbaar zijn.