Stap 6: Procedure
- Gelegd op wegwerphandschoenen, gevaarlijke chemische pak, gasmasker en bril. Dit is om jezelf te beschermen tegen de zeer hete pepers zoals de Carolina Reaper, die een warmte-waarde van meer dan 2.000.000 Scovilles hebben.
- Opwarmen van de olie aan 160ºC (320ºF) of tot de olie begint te roken. Dit zal doden bacteriën sporen in de olie. Laat afkoelen onder 100ºC (212ºF) voor gebruik in stap 5.
- Hak van de rode biet, hakken van de pepers, leg ze in een steelpan, dek ze af in azijn en sudderen gedurende 5 minuten. Azijn is 5% tot 8% azijnzuur in water met een pH van ongeveer 2,4, wat beduidend lager is het nodig om te doden alle sporen van de clostridium botulini 4.6. Lage pH is goed.
- Steriliseren en schoon uw blender met kokend water.
- Nu de fijngehakte pepers, azijn, gehakte rode biet en olie in de blender gooien en whizz omhoog het mengsel totdat het is aardig en romig en geen deeltjes kunnen worden waargenomen.
- Giet in een kleine steelpan en zachtjes sudderen (dit is voor definitieve sterilisatie / pasteurisatie).
- Steriliseren en schoon uw potten met kokend water en het mengsel toe te voegen.
- Als je geluk hebt genoeg om te bezitten een * Druk canner / fornuis, plaats de potten met hun deksels op in de snelkookpan en verwarm onder druk naar boven 116 graden C (240 graden van F) (Zie canner instructies).
- Voorzichtig schoon al uw keukenapparatuur voor het verwijderen van uw personeel bescherming kleding.
- Stap in een douche of iemand te wassen je neer met een slang pijp voor het verwijderen van je spullen te krijgen.
* Uiteraard kon ik echt doen met het hebben van een druk canner!
Een intelligente vraag die mensen kunnen stellen is 'Waarom kan niet ik maken de saus heter door te draaien aan de macht op mijn fornuis?'... Het antwoord is dat als de saus bevat een grote hoeveelheid water, alles dat zal gebeuren is dat het zal sneller koken maar 100ºC blijven bestaan totdat het grootste deel van het water is verdwenen. Je zal ook een heleboel elektriciteit afval. De wetenschap achter dit werd ontwikkeld door een kerel genaamd Robert Boyle terug in 1662 en wet van Boyle staten die: De absolute druk uitgeoefend door een bepaalde massa van een ideaal gas is omgekeerd evenredig met het volume neemt als de temperatuur en de hoeveelheid gas onveranderd binnen een gesloten systeem blijven. ........ Die is helemaal verwarrend, tenzij u een doctoraat in de natuurkunde hebt! Kortom, hij uitgewerkt dat je mogendheid van het water en de stoom moest om het te krijgen echt warm. En terwijl op het onderwerp van wetgevingen, Dalton wet bepaalt dat: In een mengsel van niet-reageren gassen is de totale druk gelijk aan de som van de partiële druk van de afzonderlijke gassen ......... Wat verklaart waarom de lucht moet worden verwijderd uit een canner druk om de juiste lezing op de drukmeter. |
