Stap 2: Het vlees snijden
Start het proces de dag voordat u uw afgewerkte jerky wilt. Gooi uw rundvlees in de vriezer voor een paar uur of, indien bevroren, verwijderen uit de vriezer voor ongeveer een uur (dit zal allemaal afhankelijk van hoeveel je hebt). Omdat dunne plakjes rundvlees ideaal voor jerky zijn, maakt met de gedeeltelijk bevroren rundvlees het makkelijker te snijden consequent dunne stukken.
Zodra het rundvlees is ontdooid aan de buitenkant maar nog enigszins bevroren aan de binnenkant, zet het op een goed gewassen snijplank en DEP het droog met een papieren handdoek. Trim zoveel mogelijk van het vet uit mogelijk dan segment het rundvlees in ⅛"tot ¼" (3-6 mm) segmenten. Snijden met de korrel met een echt scherp (niet gekarteld) mes werkt best. Hier ben ik met behulp van een top round steak, mag u gesneden vlees u graag maar vergeet niet dat vlees met een hoog gehalte aan vetstoffen ranzig sneller worden zal, waardoor dit bedrijf filet mignon jerky praktische nog decadente!
