Stap 8: segment
Beginnen snijden aan de dunne kant van de filet. Snijd plakjes op een gematigde verticale vooroordeel, met de rand van het mes tegenover naar de dunne zijde van de vis af te snijden. Dan, met elke progressieve knippen het mes krijgt dichter en dichter aan de dikke kant, al die tijd snijden naar de ruimte waar de dunne kant gebruikt te worden.
Gebruik de scherpste mes, dat u voor dit proces vinden kunt.
Schik u plakjes ergens plat en in één laag - ze hebben de neiging vast te houden aan elkaar als je ze stapelen. Afzonderlijke lagen met saran wrap en sneetje op het gehele stuk zalm.