Stap 10: Stap 10
Actieve vergisting van perzik wijn 20-45 dagen duurt. Gisting eindigt wanneer: de water sluis stopt borrelen (de handschoen is gedefleerd), er is een laag van sediment op de bodem, must verduidelijkt gedeeltelijk in lagen. Het is tijd om giet de wijn in een andere container door een smalle buis, het is belangrijk niet te raken van het sediment op de bodem.