Zelfgemaakte spek (2 / 3 stap)

Stap 2: Genezen van het spek

Om te genezen van de spek moet u een luchtdichte verpakking, die is net groot genoeg te houden van het spek. Er moet als weinig lucht in de container mogelijk. Ik gebruik een grote Ziploc zak want u de remedie rond bewegen kunt wanneer u het spek spiegelen en knijp alle lucht uit.

Eerst afspoelen van het varkensvlees en DEP het droog met een handdoek. Daarna, dekken de varkensvlees belly in uw bereid genezen, klopte het in het vlees, en plaats het allemaal in uw luchtdichte verpakking. Uitstotings zo veel lucht als je kunt en het heden. Zet het in de koelkast en wacht geduldig op een week. De spek moet dagelijks worden gespiegeld om gelijkmatig verdelen de remedie. Na de eerste dag zult u merken wat vloeistof wordt afgevoerd uit het varkensvlees. Dit is wat we willen!

Aan het einde van de week nemen het spek uit, spoelen uit de remedie, en DEP het spek droog. Het kan nu worden gebakken of gerookt tot een inwendige temperatuur van 71° C (160° F). Zodra het spek uit de oven of roker verwijderen de huid varkensvlees en bewaar het. Het is dus goed in de soep. Laat het spek afkoelen dan het versneden en gebruiken zoals u elke andere spek!

Beelden: een nitraat-vrij en gebakken partij van afgewerkte spek te wachten om te frituren, varkensvlees belly en genezen van de mix klaar om te genezen, varkensvlees belly genezen in de koelkast op dag 1