Stap 3: Parboiling aardappelen
Kook alle stokken van de aardappel in een middelgrote pan gedurende 5 minuten, onder roeren vaak,
(Als u een sous vide u kunt pekel de aardappelen en parboil dit 5 minuten allemaal op hetzelfde moment. Bespaart u één stap.)
Pat droog en laat afkoelen.
Parboiling zal hebben hetzelfde effect als de eerste van de Federale Republiek Joegoslavië of Blancheren van aardappelen in de hete olie, zoals beoefend door chef-kok frietjes maken dat is zacht en romig binnen.