Ingrediënten:
6 c gefilterd H20
1/2 c honing
2 pond donkere bruine suiker
1 c koosjer zout
1/4 c sojasaus
1/2 c yoshidas teriyaki oorspronkelijke marinade
1/4 c chili knoflook plakken (Aziatische verscheidenheid)
1/8 c chili olie (Aziatische verscheidenheid)
1/4 c tabak origineel
1 eetl cayenne
Combineer boven en breng aan de kook. Laat afkoelen voordat toe te voegen-uitgebeend en dun zalm stroken gesneden. Make stroken ongeveer 1/2" dikke zodat de pekel volledig vlees kan doordringen. Pekel in koelkast voor 24 uur. Verwijder uit pekel en plaats op draad rekken in de koelkast voor een andere 24 uur. Deze essentiële stap van droge veroudering vormt de PELLICLE (kleverige zegel op buiten vlees dat daadwerkelijk helpt te vergrendelen in vocht terwijl het roken) Bring zalm op kamer temp alvorens in roker. Merken van zalm kleur en textuur, alvorens in te gaan op de roker donkerrood is en inschrijving.
Roken op 140-150 graden F * 90-120 minuten
Eindproduct moeten vochtige, zachte en genezen
Als roker te warm is, zal vaak albumine uitstotings van zalm moten die uit eiwit vezels verdragsluitende te snel wordt veroorzaakt. Als vlees begint te schakelen roze of wit, het te warm is geworden en zal zijn taai en droog.
Regelmatig observeren en draaien rekken of twee keer om ervoor te zorgen zelfs koken.
Geniet van binnen 10 dagen of vacuüm zegel en bevriezen. Kan ondergedompeld in olie gedurende 100 minuten bij 10 pond voor opslag van de bijkeuken.
Plaats sloten op brood of crackers uitgespreid met roomkaas en verse geroosterde knoflook. Garneer met olijfolie en dille.
