Stap 8: Berijpen: Caramel
Meng 200 g. geroosterde cashewnoten of amandel lonten boter in een keukenmachine. U kunt ook gebruik amandel- of pindakaas.
Voeg 200 g. gepoederde suiker, en 2 tsp. vanillesuiker of 3/4 tsp. vanille-extract. Aanpassen van de consistentie met ongeveer 1 dl. Vegan melk.
Dit maakt meer karamel dan nodig zal zijn voor de cupcakes, maar het houdt voor een zeer lange tijd in de koelkast en kan ook worden gebruikt voor andere desserts.
Opmerking: Deze karamel is goed, maar ik weet van andere, gezondere karamels die net zo goed zijn dat ik de volgende keer waarschijnlijk zou gebruiken.
Bijvoorbeeld de pinda karamel uit mijn Gezonde bevroren Snickers Bars:
3 tbsp. gladde pindakaas en 2 Tbsp. vloeibare honing (of stevige honing + 2 tsp. water of agave) gemengd samen met een lepel. Eenvoudig en gezond, recht?
Of deze:
2 dl. gedroogde datums
2 dl. rauwe cashewnoten of geroosterde amandel lonten
1 dl. aardbei of framboos compote/conserven of appelmoes
1 snuifje zout
1 tbsp. vanille suiker of 1 tsp. vanille-extract
Week de datums in warm water gedurende vijf minuten. Het malen van de noten in een keukenmachine. Dan, afvoer van de datums en voeg samen met de overige ingrediënten en mix tot glad.
