Stap 3: Controleer de worst
Deze worst is zo lekker dat het kan staan alleen maar wanneer in paren gerangschikt met de vleugel het is over de top!
Als u voor tijd worden geknepen, of gewoon willen dingen makkelijker te maken, kon je een klaar gemaakt van rauwe worst te gebruiken in plaats van deze te kopen. U moet ongeveer 2 ½ pond voor een dozijn vleugels.
Ik doe eerst de kippenvleugels zodat zij tijd hebben om het absorberen van de marinade, terwijl ik de worst voorbereiden. Ik gebruikte been kip dijen met de huid op. Zonder been zou fijn zijn, maar ik kon niet vinden vlees zonder been dijen die had nog steeds de huid op. Dus ik haalde de botten en ze toegevoegd aan de stapel soep uit wanneer ik de vleugels uitgebeend. U moet een bepaalde hoeveelheid vet te maken een vochtige worst, ten minste 80% vlees tot 20% vet. Je hebt een paar keuzes bij het gebruik van pluimvee als de belangrijkste vlees voor uw worst. U kunt het gebruiken van mager vlees en varkensvlees vet bijvoorbeeld in de vorm van spek toevoegen. Of u kunt de huid en vet die al in de dij. Dit betekende een minder ding te kopen voor mij en ik wilde om een andere smaken of eiwit. Ik laat de kip de ster! Proportioneel de dij met de huid en het vet is al perfect is en als je ermee om goed de resultaten zullen awesome!
Een van de basisregels van worst maken is om het vlees en vet zeer koud tijdens het slijpen. Als het te warm krijgt zal het vet beginnen te smelten en uitstrijkjes in het vlees. Dit kan resulteren in een melig en droge worst.
Neem de dijen en snijd ze in 1-2 inch pleinen. Plaats het vlees op een pan en zet het in de vriezer. U wilt ook uw vlees slijper onderdelen ter daar eveneens. Ik maak niet een heleboel worst maar als ik dat deed ik mezelf een speciale slijper zou krijgen. Voor nu, de slijper voor mijn KitchenAid mixer werkt prima. Ik gebruikte het sterven 3/8". De bijlage wordt geleverd met twee sterft, dit is de grovere van de twee. Ik vind de textuur krijg ik met behulp van het grovere sterven en voor pluimvee ik denk dat dit vermindert het risico van overbelasting van het vlees en het smelten van het vet als het vet van gevogelte neiging te smelten bij een lagere temperatuur dan varkensvlees.
U zult willen verlaten van het vlees in de vriezer totdat het erg koud is en net aan firma omhoog een beetje begint maar is niet bevroren. Dit duurde ongeveer een uur voor mij.
Terwijl u op het vlees wacht te koud kunt u de kruiden en smaakmakers prep, zodat ze klaar om te gaan.
Merendeel van de ingrediënten moet gemakkelijk te vinden in een Aziatische markt. De blaadjes van de kaffir wellicht moeilijk te vinden verse maar kunt u mogelijk om ze bevroren te vinden. Zij toevoegen deze prachtige aromatische smaak en het aroma aan de worst. Ik ben gelukkig genoeg om mijn eigen boom! Als u ze vers halen kunt kiezen de jongere meer tere bladeren. Als je niet ze gerust vervangen met de schil van 2 limoenen kunt volgens de instructies in de lijst van ingrediënten. Deze limoenen voor later opslaan wanneer u het glazuur.
De citroengras moet gemakkelijk te vinden, maar kan worden vervangen door de schil van twee citroenen, maar het zal moeilijk zijn om overeenkomen met de smaak. U alleen willen de aanbesteding deel van de stengel zo knippen uit van de donkere groene delen en verwijder de harde buitenste lagen. Hak de citroengras zo fijn als u kunt, of anders zal het taai kunnen zijn.
De overige ingrediënten en hun bereiding is ongecompliceerd zoals vermeld in de lijst van ingrediënten.
Ik krijg de kruiderijen klaar in een kom groot genoeg is om te houden van het gehakt. Dan als het vlees koud voer ik het in de molen meteen dat kom.
Nu wilt u Voeg de vissaus en koud water en meng alles gewoon tot ze goed zijn gecombineerd. U niet wilt dat het vlees overwerk of u zult het risico van de dezelfde fouten als het vlees wordt te warm door de molen. Ik gebruikte mijn handen, maar ik moet toegeven dat het was bijna pijnlijk koude! Gebruik gerust een lepel!
Nu het leuke deel, krijgt u uw eerste smaak hebben. Pas invullen nadat u de vleugels die moet u bak omhoog een kleine patty van worst en aanpassen van de kruiden. Normaal gesproken zou ik koken een kleiner stukje dan degene in de foto, maar de fotograaf/vrouw wilde een snack! Misschien moet sommige zout of sommige extra chili of knoflook wilt toevoegen. Nu is het tijd om seizoen naar uw smaak.
Op dit punt kan je de worst in de koelkast en klaar bent met de volgende stap met maar liefst 12 uur later. Ik vul de vleugels op dit punt en vervolgens te laten rusten als ik later zal beschrijven.
