De eerste keer dat ik ooit had dit grote brood was in mijn zuster-in-law's keuken. Ik dacht dat ik was het eten van sommige artisanale bakkerij brood toen ze terloops vermeldde dat ze het zelf had gemaakt. Ik heb een heleboel brood gemaakt door de jaren heen, maar ik heb nooit gemaakt brood zoals wat ik was het eten. De wereld van brood veranderd op dat moment voor mij. Twee jaar geleden schreef ik een stuk over zuurdesem op mijn blog, mijn zus's keuken. Sinds dan, met veel van de praktijk bijna dagelijks, is mijn recept en de techniek geperfectioneerd--ten minste voor mijn keuken! (Als u meer wilt lezen over de reis van mijn zuurdesem, gelieve te voelen vrij om check out My Sister's keuken.)
Ik had ontslag genomen om mezelf te kopen gewoon goed, knapperig zuurdesem aangezien ik nooit zelfs kwam dicht bij de beroemde San Francisco zuurdesem broden die ik als kind aten repliceren. Maar niet langer ~! Meer dan twee jaar nu mijn aanrecht heeft zijn bekleed met vele kommen van starter, beslag, deeg, etc. (Dr. Seuss liefhebbers moeten denken, Bartholomeus en de Ooblek.) Mijn hele keuken heeft overgenomen door dit prachtige project. De resultaten zijn tot dusver overweldigend uitstekend!
Een zeer belangrijk detail om op te merken is dat deze methode maakt extra grote broden die ongeveer 4.5 pond per stuk. Elk brood kost slechts $0.68 te maken. Dat is 68 cent. Ik koop meel en gist in bulk vervoeren, dus het is mogelijk dat als je je ingrediënten in een gewone supermarkt kopen, uw brood tweemaal dat kost misschien... een maar liefst $1.36! Zoals u zult zien, dat is voor een brood dat is ongeveer 3 keer de grootte van een supermarkt brood.
(En niet laten intimideren door alle stappen. Ik heb dingen in opgesplitst als eenvoudige stappen mogelijk want dit echt makkelijk is!)
In sommige opzichten is zuurdesem starter de ultieme hernieuwbare bron omdat het ALIVE! Ik was coaching van een vriend via haar eerste ervaring van het brood te maken en uit te leggen hoe de zorg voor haar starter. Ze draaide zich naar me en zei: "You talking about deze starter alsof het een levend wezen!" En ze heeft gelijk. Het IS een levende critter. Zolang ik houd het comfortabel en goed gevoed, zal het gaan groeien, repliceren en zelf aanvullen.
De kunst van het maken van zuurdesem brood is een prachtige oefening in terug te keren naar de "vroeger" van sommige van de oorspronkelijke DIYers--de goudzoekers en de Pioniers. Zuurdesem is niet een nieuwe, groene technologie; het is een oude, zelfs oude, technologie die mensen voor milennia heeft opgelopen. Maken van onze eigen zuurdesem keert terug ons naar een tijdperk van minder technologie en minder snelheid. Vergeet niet: minder geld ook!
Zuurdesem brood, goed gemaakt slentert langzaam in een wereld die verwoed loopt. Het kan zelfs vragen voor een groot glas zoete thee en een schommelstoel op de veranda.
