Stap 1: apparatuur
Ik wil houden van mijn brood bakken, eenvoudig, consistent en eenvoudig. Mijns inziens hebt u de volgende apparatuur zult u setup voor succes.- Een goede mengkom (ik hou van de qt cambro 3 en 5 ronde containers gevonden op amazon)
- Een bench-mes (Houd het eenvoudig en stevig. $10 of minder moet doen)
- Kom de schraper. De beste $0,75 die ik ooit besteed.
- Een set stevige houten lepels. $2-$20
- Een eenvoudige digitale Keukenweegschaal, weegt tot 5 kg in stappen van 1g. $5-$150. Ik kocht een mooi uitziende schaal voor $20 van mijn lokale supermarkt. Doe geen moeite met de duurdere, breken ze net zo snel. Ik zou liever een papiergewicht van $20 dan een $150 een. Mijn enige vraag is dat het meet 1g nauwkeurigheid. Dit is voor 99.9% van het bakken van banen, veel nauwkeurig.
- Een of twee stenen van de pizza. (Een voor de bodem van de oven, en optioneel een voor boven.)
- Een oven thermometer
Hebben een mooie rechte ommuurde grote mengen kom maakt vermengen van deeg een fluitje van een cent. U kunt dat deeg rond met een houten lepel met zweep als veel gusto als u wilt en niet moet ongerust maken over het krijgen van meel, water, zout, gist overal enz.
Dit zijn mijn favoriete ones. Ze zijn bijna onverwoestbaar, vaatwasmachinebestendig, goedgekeurd voor een commerciële keuken, een goede deal, en belachelijk makkelijk schoon te maken. Groot genoeg om de pekel een Turkije, klein genoeg om te passen in mijn kast.
Een bankje mes is een fantastische tool. U kunt eenvoudig en snel verdelen deeg. Ook verdubbelt als een bank schraper, een ingrediënt picker bovenste (u niet slepen uw mes langs uw snijplank jij?) een knoflook-masher, een deeg brancard en een liniaal. Knip uw deeg niet met een goed mes, zoals de gluten strengen hard op de rand zijn. Ik gebruik Dit een. Stevig zoals een oxe, goedkoop, gemakkelijk te houden schoon en nuttig.
Een kom schraper. Kom schaafwonden worden gebruikt voor het schrapen van de ingrediënten op de muren van uw kommen en terug in uw deeg. Ze maken opruimen een fluitje van een cent, omdat u al de bits van de muur van uw kom terug in uw deeg schrapen. Dit minimaliseert u de hoeveelheid reinigen en schrobben gedroogde rommel van de kant van uw kommen. Bovendien, als je al uw meel en water in uw deeg, je krijgt meer consistente resultaten en minder bloem gebruiken. Als je echt goedkoop, en zich niet de $0,75 voor dit hulpmiddel veroorloven kan... gebruik een oude kaart van starbucks. Werkt bijna naast de real thing. Ik heb Dit een voor 75 cent op verkoop in een winkel van de lokale keuken. Deze zijn echt fantastisch voor schrapen slagmensen en taart deeg. Haal één oke?
Houten lepels... nuff said. Ze niet wrak uw mengen kommen, ze zijn stevig en dubbele als een instrument voor disciplinering onhandelbare kinderen (ik ben een grapje natuurlijk).
Als u slechts één ding van mijn lijst van apparatuur koopt, krijgen een Keukenweegschaal. Niets zal verbeteren uw bakken meer dan een Keukenweegschaal. Meel en water worden gewogen door massa en niet volume. Verschillende meel pack naar beneden anders, ze bevatten verschillende vochtgehalte en korrelgrootte. 1 theelepel kosher zout is niet hetzelfde als 1 theelepel keukenzout. 10g keukenzout is hetzelfde als 10g van koosjer zout. Niets zal verbeteren de consistentie en kwaliteit van uw bakken meer dan een schaal. Serieus. Ik gebruik mijn schaal te maken van koffie, bakken van brood, deel deeg, en vele vele andere dingen.
Pizza stenen zijn zeer geschikt voor een paar redenen;
- Zij verbeteren de kwaliteit van de korst van de bodem door het zuigen van vocht uit uw deeg.
- De verhoging van de thermische stabiliteit van een oven dramatisch. Hebt u niet een pizza steen in uw oven, kan de temperatuur omhoog van 80 graden swing telkens wanneer u de deur van uw oven opent. Een pizza steen gedraagt zich als een warmte-batterij. Het zuigt om warmte, en wanneer de omgevingstemperatuur onder de temperatuur van de steen daalt (wanneer u de deur opent) het vrijkomen van warmte. Dit betekent u meer consistente en zelfs warmte in uw oven. Minder hotspots, meer goede plekjes. Ik gebruik op de bodem en op de top. Dit mimicks de gevolgen van een hout bakstenen oven.
Een oven thermometer is van cruciaal belang. Wist u dat de meeste ovens ongekalibreerd komen? In feite, als u nog niet uw oven gekalibreerd 350 graadF misschien wel 400 of 300. Je weet nooit hoe nauwkeurig uw oven is totdat je check it met een thermometer. Het verschil tussen 400 en 450 graden kunnen het verschil tussen een serieus krokante korst of een zacht en taai korst.
Verdere!
