Stap 4: Cherry Puree
Doe de kersen in een kleine pan en meng het citroen sap (en alcohol en maraschino siroop, als gebruikt).
Zet de pan op een matig vuur en cook, roeren vrij vaak, tot de kersen zijn begonnen met pop en breken in een dikke compote. Dit duurt ongeveer 10 minuten, langer waarschijnlijk als gebruikend bevroren fruit.
Zodra de bessen zijn goed neer, haal van het vuur en tip van het fruit in een zeef geplaatst over een mengkom. Gebruik een lepel om te duwen van de vrucht van de zeef voor het verzamelen van een gladde dik sap. Blijven dit doen totdat alle dat is links in de zeef is de huid en de pulp.